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अमीनो एसिड और डेरिवेटिव एक प्रकार के यौगिक हैं जिनके अणुओं में अमीनो समूह और कार्बोक्सिल समूह दोनों होते हैं।जीव में उत्कृष्ट या बंधनकारी।मुक्त अमीनो एसिड सभी पशु कोशिकाओं और शरीर के तरल पदार्थों में वितरित होते हैं, जबकि अमीनो एसिड के साथ मिलकर मुख्य रूप से प्रोटीन और पेप्टाइड्स के मूल घटक होते हैं।
प्राकृतिक अमीनो एसिड उच्च गलनांक वाले रंगहीन क्रिस्टलीय पदार्थ होते हैं, जिनमें से अधिकांश 200 डिग्री सेल्सियस से ऊपर होते हैं। यह आमतौर पर पानी में आसानी से घुलनशील होता है, और गैर-ध्रुवीय कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलना मुश्किल होता है।लेकिन टायरोसिन और सिस्टीन को पानी में घुलना मुश्किल होता है, प्रोलाइन और कार्बोक्जिलिक एसिड इथेनॉल और ईथर में घुलनशील होते हैं।सभी अमीनो एसिड को मजबूत एसिड और मजबूत क्षार समाधान में भंग किया जा सकता है।